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              食品潔凈無塵車間內(nèi)部規(guī)劃設計要注意事項

              發(fā)布時間: 2023-02-10  點擊次數(shù): 688次
                食品潔凈無塵車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主,并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要,在結(jié)構(gòu)設計上,適合具體食品加工的特殊要求。
                
                車間的空間要與生產(chǎn)相適應,一般情況下,無塵車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設備外),應不少于1.5平方米。過于擁擠的無塵車間,不僅妨礙生產(chǎn)操作,而且人員之間的相互碰撞,人員工作服與生產(chǎn)設備的接觸,很容易造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高度不應低于3米,蒸煮間不應低于5米。
                
                食品潔凈無塵車間布局
                
                無塵車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,又要便于加工過程的衛(wèi)生控制,防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成品的過程,即從非清潔到清潔的過程。
                
                因此,食品潔凈無塵車間的生產(chǎn)原則上應該按照產(chǎn)品的加工進程順序進行布局,使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
                
                清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應的隔離措施,以便控制彼此間的人流和物流,從而避免產(chǎn)生交叉污染,加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤剑O置工器具清洗,消毒間,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要時,有冷熱水供應,熱水的溫度應不低于82℃。
                
                車間的地面要用防滑,堅固,不滲水,易清潔,耐腐蝕的材料鋪制,食品潔凈無塵車間地面表面要平坦,不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區(qū)的地面水平略高,地面有的斜坡度。
                
                車間的墻面應該鋪有2米以上的墻裙,墻面用耐腐蝕,易清洗消毒,堅固,不滲水的材料鋪制及用淺色,無毒,防水,防霉,不易脫落,可清洗的材料覆涂。
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